在中國的菜肴中白扒四寶來自粵菜系，色澤潔白，脆嫩鮮香，清淡適口是很多老年人很喜歡的菜系，因為含油量很少，膽固醇也很少但是口感十分好，有的顧客為了吃的正宗的白扒四寶，不顧距離遙遠，依然長途跋涉到廣州吃這道菜，隨著冷凍設備的不斷發展，目前無論在中國的哪個城市，您都可以購買到這個菜肴。1．生產工藝流程原輔料一預處理一油炸一裝袋一加湯一真空封口一高溫滅菌2．操作要點原料主要為蘑菇、水發冬菇、冬筍及鮮蠶豆，四種原料的用量一致。將蘑菇洗凈，冬菇去蒂切成3．3cm長、1．3cm寬、O．66cm厚的長方片，冬筍切成與冬菇相同的片，蠶豆去皮分成瓣。將四種原料放入140～160℃的油中炸1～2min，瀝干油后裝袋，然后加調味汁。調味汁用料酒、鹽、味精、姜等配制而成。待真空封口后，高溫滅菌。